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エリンギは栄養豊富な食べ物ですが、カロリーがほとんどなく、特にダイエットには最適な食べ物だです。エリンギは独特の食感で高級感もあり、味覚もおいしいキノコです。 キノコ類には抗がん効果があるといわれています。これは、キノコに含まれるビタミンB2が、がんの原因の一つである活性酸素の働きを抑え、さらにグルカンなどの多糖類が体の免疫能力を高め、がん細胞を攻撃してくれるからです。
 エリンギも同様の効果がある、さらに、食物繊維が4.3%と豊富に含まれており、エリンギの歯ざわりのよさは、豊富な食物繊維によるものです。食物繊維は腸を掃除し、コレステロール値を下げ、高血圧、動脈硬化を抑えるなど、メタボリック症候群の解消に効果があります。
 エリンギには又、 ナイアシン、ビタミンD、葉酸、パントテン酸やカリウムを多く含みます。