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学名:Lentinula edodes

英語:Mushroom

特徴

  ハラタケ目キシメジ科に分類される食用キノコです。成長程度の違いから、肉厚で傘が開ききっていない椎茸が冬菇と呼ばれています。そして、傘の表面に亀裂のような模様が広がっているものは花冬菇(英語:flower shiitake)と呼ばれ、高級品とされています。

機能、効果

  一般に食品として販売されており、医薬品等とは異なり効能効果を標榜することはできない。免疫の働きを活発にする可能性があり、結果として癌の発生予防や増殖抑制が期待され、また癌治療に伴う副作用の軽減、免疫賦活作用により薬剤治療の効果の向上が望める、糖尿病や高脂血症の予防作用を持つと販売業者によって謳われている場合がある。

  信頼できる科学的なデータはないが、免疫賦活作用からがん予防抗がん作用があるとして、日本ではサプリメントとして広く服用されてい

 椎茸の一種であるため、干し椎茸に似ている性質があります。干し椎茸は、椎茸を乾燥させ保存性を向上させた食品です。干すことによって椎茸に含まれているエルゴステールという物質が、ビタミンDに変化するため乾燥シイタケには、生シイタケの約9倍のビタミンDが含まれています。しかし、糖質のトレハロースを含んでいるため乾燥した椎茸はよく戻れます。干し椎茸は、乾燥により生ものよりも味や香り、旨みが濃縮されて増すため、出汁をとったり、水で戻してから煮物や佃煮にしたりします。二枚の乾燥シイタケで一日分のビタミンDが賄(まかな)えると言われています。