和名：ボルチーニ
学名：Ｂoletellus betula (schw.) glib（ローマ字）
英語：Brine mushroom
特徴
ボルチーニは。ハラタケ目- イグチ科- ヤマドリタケ属に分類され、食用にもされるキノコの一種です。主に白い、イエロー、黒いなどの三種類を指すが、日本をはじめ世界中に分布し、外国ではとくにに欧米では第一級の食菌とされています。欧米では、若いキノコはよく薄切りに、幼菌をそのまま乾燥させ、缶詰にして市販されますフレッシュなボルチーニはナッツのような濃厚な風味があり、乾燥されることで醤油のような独特の強い香りを発します。甘い香りと旨みがあり、歯ごたえが良くてキノコの王様ともいわれ、イタリア料理には欠かすことのできない食材です。ヨーロッパでよく使われるほか、中国の雲南料理でも珍重されます。
利用
ポルチーニは干すことによって生ものより味や香り、旨みも濃縮されて増すため人気を呼んでいます。乾燥した ポルチーニは長く保存できるので季節問わずに味覚と香りを楽しむことができます。濃厚な香りが凝縮して封じ込 められた乾燥ポルチーニは生クリームやバターと良く合い、リゾット、パスタソース、スープ、肉料理のソースによく使われます。
この製品の発生時期は6月から10月までです。