学名：Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer（ローマ字）

英語：mushroom

特徴

　松茸は担子菌類ハラタケ目キシメジ科キシメジ属キシメジ亜属マツタケ節のキノコの一種で、日本においては食用きのこの最高級品に位置付けられています。赤松の根に寄生し，秋季赤松林の地上に生えることもあります．表面は灰褐色か淡褐色、裏面は白色です。傘は初め茎の上部に球状をなして付着します、成熟に従って次第に開います。

利用と効能

「香り松茸 味シメジ」という言葉が言った通り、松茸は独特の強い香りを持ち、きのこの王様と言われています。ほかのキノコと同様に、マツタケも加熱により旨み成分が増えるため、土瓶蒸しや松茸ご飯など香りを生かして食べることが多いです。カナダ産などの松茸は香りは強いですが、塩漬けにするとあの独特な歯ごたえがなくなってしまいため、現在食品原料としては中国産の松茸が一番多く使用されています。

成分

　松茸の成分の約90%は水分で、残りは主に炭水化物、繊維質などです。その中にカルシウムの吸収を促進するビタミンDが最も多いです。