和名: エノキタケ

学名: Flammalina velutipes

英名: Mushroom

キシメジ科、エノキタケ属のきのこの一種です。子実体は古くから食用とされ、エノキダケ、ナメタケ、ナメススキ、ユキノシタ、ユキモタセとも呼ばれて、世界中に広く分布されています。

特徴

栽培のエノキタケの外見は細長くて、色が純白の色です。子実体や胞子が形成の時、光の影響を受けて、光のあるところにエノキタケの姿は細長くになって、逆に光のないところにエノキタケの姿は短くて傘を持つ濃い色のきのこの姿になります。

利用

エノキタケはシャキッとした歯ごたえがあり、加熱すると粘りが出るためそれを生かした料理に適し、鍋物や炒め物、煮物によく使われます。特に冬の味覚と言われ、鍋物には欠かすことのできないきのこです。また、水煮して味付けをしたものが「ナメタケ」の名称で瓶詰めなどとして市販されています。

成分と効能

栄養価として、疲労回復に効果があるビタミンB1の含有量が最も多いのは特徴です。また、ビタミンB1に作用して糖質の代謝を促し、湿疹や肌荒れの改善やダイエツトに効果があるナイアシンと肥満、高脂血症、糖尿病の予防に役立つ食物繊維が多く含まれています。