进入7月中旬，杭州艳阳高照，而远在千里之外的云南香格里拉，小雨相伴，这里正迎来了一年一度的菌菇丰收季。云南松茸经销商王誉达悉心包裹好每一个松茸，整整20公斤，发往杭州。24小时后，杭州客人就可以在餐桌上，享受到新鲜直达的自然馈赠。

　　松茸，这一采摘量有限的高端菌类，多年来一直出口欧洲和日本等国家。而随着国内食品消费的逐渐升级，松茸的内销需求也在慢慢释放。今年夏天，即便远在千里之外的杭州，随便刷个朋友圈，上个淘宝，甚至在各大电商平台，都可以感受到松茸的“热度”。

　　高星级酒店送货来不及　浙江人购买力全国第二

　　“给高星级酒店送货都来不及，家家都在做松茸菜，一批货送到，分分都不够。”羊羽商贸的老梁专门和杭州高星级酒店打交道，而今年菌菇季的松茸热销，既在他的意料之中，也在意料之外。“以往三四天往杭州发一次货，而在今年，两天发一次货成了常态，一次50公斤，马上销完了。”老梁补充道。

　　目前内销的松茸依据长度、新鲜度、颜色、产地，分级标准非常多，但在专业买家和卖家眼里，松茸的长度和品质，决定了松茸的使用用途。“像我们这里级别最高的刺身级松茸，杭州市场就销售得特别好。”老梁说。

　　而根据云南松茸经销商王誉达销售数据中，以杭州为代表的浙江市场仅次于广东，属于国内松茸消费大省。

　　在杭州大厦城市生活超市、万象城OLE超市中，冷鲜柜台里，单独有一格陈列云南菌菇，松茸的品类最多，价格也从1280元一斤到2200多一斤不等。

　　“今年买松茸的人格外多，中档价格销得挺好，很多客人买回去，炖鸡汤或者黄油煎，都很方便。”李大姐在杭州大厦城市生活超市销售松茸，今年在她手里已经发展了不少新客人。

　　而比起高端超市里动辄上千元一斤的松茸，淘宝网、顺丰速运、易果网、甫田网、本来生活等电商平台，不约而同在七月初开始销售云南香格里拉、西藏林芝等地松茸。在淘宝网上，产自云南香格里拉的松茸售价198元，月销已达700多笔。

　　出口量减少内销需求释放　松茸成“爆款”一半产量进了国人嘴巴

　　在《舌尖上的中国》里，松茸被誉为“大自然的馈赠”，主要产于云南等无污染的高海拔山林里，含有100多种营养物质。为什么以前走高端路线的松茸，在这个夏季成了“爆款”呢？

　　多年来，松茸一直担当着出口创汇的角色。王誉达所在的云南牛瓦商贸，是国内资历深厚的松茸经销企业，其配套松茸分拣加工厂，从80年代，就开始从事松茸进出口贸易。

　　王誉达告诉记者：“这几年出口日本和欧美的松茸量在大幅减少，不少企业都减少30%以上，同时，出口退税政策取消，汇率也不稳定，所以，松茸出口市场额在逐年缩减。”但值得庆幸的是，从去年开始，松茸出口转内销，国内消费群体在慢慢认识松茸，内销的火爆，让国产的松茸大约一半以上进了国人的嘴巴。

　　“去年雨水多，日照不足，云南、四川等地的鲜松茸产量都非常低，而今年，雨水非常丰沛，村民从森林里采摘回来的新鲜松茸，个头大，香气十足，肉质紧密有弹性，形状佳，今年肯定是个丰收年。”远在云南昆明的王誉达在电话里，兴奋地告诉记者。

　　记者了解到，目前，仅以云南松茸为例，已进入丰收期，7月底到8月中，还有大批量松茸进入市场，目前在云南松茸批发市场，5-7厘米等级的松茸在160元一公斤，而业内人士预估，今年是松茸产量大年，价格还有望再降10%。

　　你会选松茸吗？今年还有新吃法

　　看着外表并不吸睛的松茸，却是不少养生达人眼里食补的好食材，“我们都晓得松茸是好东西，所以夏天头茬松茸上市，就订购了一批，尝个新鲜。”李为是朋友圈出名的食补专家。究竟松茸应该怎么选呢？

　　“第一肯定是要观察颜色，外表发黄的松茸肯定不新鲜；其次，要观察品相，肉质紧密有弹性的松茸为佳品，瘦弱或畸形的松茸不能提供完整营养。”李为说。她大都选择可以48小时直送的松茸卖家，“因为松茸对于保鲜的要求很高，一旦运送时间过长，就直接影响了松茸的品质。”

　　收到完美品相的松茸，又该如何料理呢？记者请教了杭州凯悦酒店行政副总厨程郁，“松茸料理很简单，千万不要用水洗松茸，只需用小刀或厨房湿巾纸，将表面泥土打理干净就可以料理。”程郁说。

　　常规的松茸炖鸭、松茸炒牛肉粒、松茸刺身，在湖滨28销量都不错，程郁特别推荐了松茸饭，将广东煲仔饭中的腊味换成了松茸片，菌子的香气与米饭香气，完美融合在一起，点击率也挺高。